酒店裝修設計廚房區(qū)域尤為重要，這個區(qū)域人流大活動密切。在設計中要保證流動線設計規(guī)范，場所有良好的通風條件、衛(wèi)生條件、消防安全等，廚房也是集中電、氣、水等重要區(qū)域，設計存在不合理的情況會很容易出現(xiàn)安全隱患，以及工作效率低下等情況。

　　酒店廚房設備的設計原則

　　一、衛(wèi)生、酒店廚房設備,其自身應該具有抵抗污染的能力,能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染,保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說,酒店廚房設備內(nèi)在質(zhì)量要過關?，F(xiàn)在市場上的櫥柜設計,密封技術全部采用的是防蟑條密封,有效的防止食物受到污染。重要的是做好區(qū)域分類，合理的分工有序進行避免混亂，才能有效防止意外發(fā)生。如設計針對食物清洗區(qū)、配菜處理、生熟分類等，能有效提高工作效率和衛(wèi)生條件。

　　二、防火、現(xiàn)在的酒店廚房設備雖然發(fā)展迅速,甚至于無名火設備的出現(xiàn),引起了廚房的革命,但是,大多數(shù)的設備還是使用明火的,所以設備的防火阻燃能力,直接的決定了廚具乃至于酒店的安全,應該注意的是廚具表面的防火能力。所以酒店選擇廚房設備,要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的,使用不燃阻燃材料制作的廚具。

　　三、方便、酒店的獨特服務特點,要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時,廚房設備的設計,要考慮到日后使用的方便性。例如,灶臺的高度,吊柜的擺放位置等等,都要符合人體工程原理和廚房操作程序。

　　四、美觀、隨著廚房生活受關注程度的增加,造型美觀、色彩賞心的產(chǎn)品成為市場的主流。并且,由于持久性的要求,廚房設備還要有防污染、便于清潔的性能,產(chǎn)品材質(zhì)能夠有抗油漬和抗油煙的能力,保證廚房設備能夠長久的潔凈如新。

　　酒店廚房設備的分類

　　1、烹飪設備:主要有爐具,灶具和烹調(diào)時相關工具?？刹捎貌讳P鋼材質(zhì)的面板,美觀且使用方便。在設計時廚房設備都應該操作人員方便拿取物品等人性化設計為出發(fā)點。

　　2、儲藏設備:分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分,食品儲藏又分為冷藏和非冷藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的儲藏用具通過各種底柜、吊柜、角柜等完成的。

　　3、洗滌設備:包括冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應設置垃圾箱,在酒店廚房中還應該配置消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。

　　4、調(diào)理設備:主要包括調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具盒器具。

　　5、營業(yè)設備:燈光布置廚房燈光需分成兩個層次:一個是對整個廚房的照明,一個是對洗滌、準備、操作的照明。后者以歐版在吊柜下不知部分燈光,設置方便的開關裝置。還有現(xiàn)在的性能良好的抽油煙機一般也有照明燈光,嵌在櫥柜的電器設備要在廚房面積大小比較適中的的地方,電器隨之也讓商用廚房的方便許多?？梢院軗?jù)每個人不同的需求,要把冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機等布置在廚房的適當位置,這樣方便開啟、使用。

標簽：酒店廚房設計、酒店裝修設計

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